BOB体育平台赞助:《餐饮服务食物安全操作标准(修订版)》解读(二)

2022-11-24 20:39:34来源:BOB体育专业平台赞助德甲 作者:BOB体育平台赞助德甲 23

  近期,国家商场监管总局发布了《餐饮服务食物安全操作标准(修订版)》,旨在辅导餐饮服务供给者依照食物安全法令、法规、规章、标准性文件要求,执行食物安全主体职责,标准餐饮运营行为,提高食物安全办理能力,确保餐饮食物安全。自本期开端,本版推出“《餐饮服务食物安全操作标准(修订版)》解读”栏目,以问答方法对其进行解读,分期注销,敬请重视。

  问题3 《餐饮服务食物安全操作标准》(以下简称《标准》)修订的根本思路是什么?

  答:《标准》修订过程中,原国家食物药品监管总局对《标准》的执行状况进行了剖析评价,确认了力求结构谨慎、概念明晰、全面包含、办法具体、科学合理,既掌握原则性又重视辅导性,既着重根底又鼓舞先进的修订思路。首要体现在以下两个方面。

  习指出,要用“最谨慎的标准、最严峻的监管、最严峻的处分、最严厉的问责”确保食物安全。习的要求,清晰了餐饮服务食物安全监管作业的思想方法,也为咱们供给了作业的根本遵从。《标准》修订过程中,一直坚持“四个最严”的要求,实在做到“严”字当头。

  近年来,食物安全范畴最大的革新便是危险办理理念的提出和广泛应用,其对食物安全办理具有根底性、全局性和方向性的严重影响。《食物安全法》清晰指出“食物安全作业实施预防为主、危险办理、全程操控、社会共治,建立科学、严峻的监督办理准则”。《标准》修订过程中,咱们屡次安排各方面专家,在实施食物安全危险全面办理的根底上,着重食物安全危险要点办理,就具体运营业态、具体加工环节、具体操作行为、具体食物种类类别存在的食物安全危险进行科学剖析和研判,提出餐饮服务食物安全办理的具体办法要求。

  问题4 《餐饮服务食物安全操作标准(修订版)》(以下简称《标准(修订版)》)具有哪些特色?

  《标准(修订版)》合计16章87条218款13个附录,主体部分包含总则、术语与界说、通用要求、修建场所与布局、设备设备、质料(含食物添加剂和食物相关产品)办理、加工制造、供餐用餐与配送、查验检测、清洗消毒、废弃物办理、有害生物防制、食物安全办理、人员要求、文件和记载等。杰出强化食物安全危险防控,全面整理从质料收购、运送、储存到餐食加工、餐食供给全过程的食物安全危险,对具体运营业态、具体加工环节、具体操作行为、具体食物种类类别存在的食物安全危险进行科学评价研判,研讨提出餐饮服务食物安全办理的具体办法和要求,着重守住食物安全底线。

  《标准(修订版)》以辅导餐饮服务供给者贯彻执行《食物安全法》《食物运营答应办理办法》《食物生产运营日常监督查看办理办法》《网络餐饮服务食物安全监督办理办法》有关要求、执行食物安全主体职责为主线,参阅了国际食物法典委员会、澳大利亚、新西兰、加拿大、日本、新加坡、韩国、马来西亚等国际安排和国际其他国家、区域的食物安全法规标准,力求科学精确,具体具体,既是餐饮服务供给者有必要遵从的根本要求,也是促进其更好展开的行为攻略。例如,在加强质料进货查验办理方面,规则“查验期间,尽可能削减食物的温度改变。冷藏食物表面温度与标签标识的温度要求不得超越+3℃,冷冻食物表面温度不宜高于-9℃”。在强化质料储存办理方面,针对保存条件、保质期不清晰的食物及开封后的食物,提出具体要求:“应根据食物种类、加工制造方法、包装方法等有针对性地确认适合的保存条件和保存期限,并建立严峻的记载准则来确保不寄存和运用超期食物或质料,避免食物糜烂蜕变。”

  《标准(修订版)》统筹了食物安全的“底线思想”与质量提高的“更高等待”,初次提出消费提示、健康促进等方面内容,在保证食物安全外,努力提高顾客关于餐饮业的满意度,包含鼓舞餐饮服务供给者下降一次性餐饮具的运用量、提示顾客展开光盘举动削减糟蹋,建立绿色可持续展开认识;鼓舞对特别加工制造方法(如煎制牛排、自行烹饪火锅或烧烤等)及外卖、外带食物等进行消费提示,引导大众重视本身安全;鼓舞餐饮服务供给者展开“减油减盐减糖”举动、实施科学养分配餐,宣扬健康养分常识;鼓舞对制品的口味(甜、咸、油、辣等)进行差异化标明,满意顾客的特性需求。

  2、河南省商场监督办理局关于45批次食物不合格状况的布告(2022年第32期)

  5、山东省商场监督办理局关于26批次食物不合格状况的布告2022年第36期

  6、广东省商场监督办理局关于21批次食物不合格状况的布告(2022年第35期)

  8、重庆市商场监督办理局发布26批次食物抽检不合格(2022年第39号)

  9、浙江省商场监督办理局发布7批次食物抽检不合格(2022年第36期)

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